Laugenecken. Wie vom Bäcker. (2024)

01. Februar 2019

Wir stehen total auf die Laugenecken wie vom Bäcker. Allerdings finde ich die gekauften Ecken immer viel zu groß und ich habe generell ein Problem mit Laugengebäck vom Bäcker, weilschon oft Aluminium nachgewiesen wurde. (Die Bäckereien baden die Teiglinge samt Blech in Natronlauge). Also heißt es selber machen. Ich habe dafür mein Croissants-Rezept verwendet, denn die Grundlage ist dieselbe. Mit dem kleinen Unterschied, dass Croissants noch aufgerollt werden und diese Dreiecke so bleiben und in Natronlauge gebadet werden.

Hier kommt das Rezept:

Laugenecken. Wie vom Bäcker. (2)

Ergibt 6 Ecken in Brötchengröße. Wer XXL Ecken möchte, verdoppelt das Rezept und rollt die Fladen größer aus.

Am Vortag:

1 Packung Butter (250 g) oder 1 Pck Magarine (>Alsan!) über Nacht einfrieren.

Am Backtag:

1/2 Würfel Hefe

125g Milch oder Sojamilch

1/2 EL Zucker

3 Min/37 °C/Stufe 1

1 Ei oder 30 g Sojamilch

280g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

20g Butter oder Alsan

3 Min/Teigstufe

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig aus dem Mixtopf auf die Fläche plumpsen lassen. Mit weiterem Mehl den Teig elastisch kneten, bis er nicht mehr klebrig ist.

Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen.

Das erste Stück auf ca. 15 cm Durchmesser ausrollen, überschüssiges Mehl abpinseln. Die Butter aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem Küchenhobel oder einer Parmesanreibe die Butter gleichmäßig auf den Teigfladen raspeln, bis der Fladen überall etwas Butter hat.

Nun den zweiten Fladen ausrollen, das Mehl abpinseln, auf den ersten Fladen legen und Butter darüber raspeln. So mit allen Teigstücken weiter verfahren. Den letzten Fladen NICHT mit Butter bestreuen. (es wird nicht die ganze Butter benötigt!)

Mit den Händen die Fladen minimal flach drücken, die Ränder etwas zudrücken.

Den Teigstapel mit einem Messer jetzt in 6 Tortenstücke teilen.

In einem Topf 2 Liter Wasser erhitzen, leicht simmern lassen. 3 EL Natron zugeben (Achtung, schäumt).

Mit einer Schaumkelle nun einzeln die Dreiecke in das Wasser gleiten lassen und ca. 20 Sek. baden.

Dann auf ein Backpapier belegtes Blech legen, mit Sonnenblumenkernen, Sesam und/oder Kürbiskernen bestreuen und abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. 15-20 Minuten backen.

Top Rezept:

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Tags: Vegan, Brot / Brötchen1, Osterbrunch, Vegetarisch, Frühstück, Buffet-Ideen1

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Kommentare: 19

  • #1

    Kristina (Samstag, 02 Februar 2019 11:18)

    Oh, klingt das lecker, und gar nicht so schwer!! Danke :-)
    Verstehe ich es richtig, dass es quasi 1 Teig"torte" wird, die dann in Stücke geschnitten wird?

  • #2

    Amelie (Samstag, 02 Februar 2019 13:13)

    Hallo Kristina,

    ja, genau so! :-)

    Liebe Grüße Amelie

  • #3

    Anja (Samstag, 09 Februar 2019 11:09)

    Heute früh gebacken und was soll ich sagen: wir sind schwer begeistert. Mein Mann holt sich ab und an nach dem Laufen ein „Laugenspitz“ vom Bäcker. Die wären lecker, meine aber oberlecker. DankeAmelie.

  • #4

    magda (Montag, 24 Juni 2019)

    ich will das in Polen machen, aber bei uns hefe ist großer. kannst du mi bitte sagen wie viel gram ist das halbe hefe? danke dir ;)

  • #5

    Amelie (Dienstag, 25 Juni 2019 14:30)

    1 Würfel Hefe hat in Deutschland 42 Gramm. Du brauchst also 21 g frische Hefe.

    LG Amelie

  • #6

    Petra (Donnerstag, 05 September 2019 12:24)

    Hallo Amelie,
    ich würde die Ecken gerne als Pausensnack für die Schule benutzen (meine Kinder lieben Laugengebäck), kann ich sie einfrieren und dann morgens kurz aufbacken, so dass sie "frisch" mitgenommen werdenkönnen? Oder schmeckt das nicht mehr?
    LG
    Petra

  • #7

    Amelie (Donnerstag, 05 September 2019 20:04)

    Hallo Petra,

    ich habe das nicht ausprobiert bisher. Ich würde die Teiglinge einfrieren, über Nacht auftauen lassen und morgens backen.

    Liebe Grüße Amelie

  • #8

    Nina (Mittwoch, 18 März 2020 19:58)

    Kann man auch nur einen Teil laugen u den Rest so backen? LG

  • #9

    Amelie (Mittwoch, 18 März 2020 21:25)

    Huhu!

    Klar, das geht auch!

    LG Amelie

  • #10

    Carina (Sonntag, 14 Juni 2020 09:43)

    Jetzt hab ich ewig überlegt ob ich sie machen soll oder nicht weil die Kinder schon hunrig waren. Dann hab ich festgestellt nachdem der Teig an ner warmen Stelle stand, dass man ihn ja gar nichtgehen lassen muss. Also fertig gestellt. Anstatt Butter hab ich selbst gemachte gefrorene Kräuterbutter genommen, waren circa 3 Eiswürfel. Dann ab ins Natron Bad und in den backofen. Nochmalnachgelesen, weil ich mich so gewundert hatte, dass man den Teig nicht gehen lassen muss, um dann festzustellen, dass er nach dem Baden gehen darf XD Naja. Zu spät. Jetzt ist es am backen und wirwarten einfach mal ab XD ich werde berichten :)

  • #11

    Carina (Sonntag, 14 Juni 2020 10:46)

    Es hat dem Rezept anscheinend nichts abgetan. Es war super lecker und das mit der Kräuterbutter auch toll! Für s grillen sicher auch ganz toll!

  • #12

    Amelie (Sonntag, 14 Juni 2020 13:33)

    Hallo Carina,

    das freut mich zu hören!! Und das mit der Kräuterbutter werde ich auch mal probieren!

    LG Amelie

  • #13

    Daniela (Montag, 01 März 2021 10:52)

    Hallo Amelie...
    Koennte ich auch Trockehefe nehmen? In Dubai gibt es bis jetzt keine frische Hefe : (
    Wuerde dann ca. 2 TL nehmen.
    Liebe Gruesse aus der Wueste...

  • #14

    Amelie (Montag, 01 März 2021 11:20)

    Oh wow, hallo in die Wüste!! :-)

    Ja, Trockenhefe geht notfalls auch - 2 TL würde ich mindestens nehmen - wenn du damit gute Erfahrung gemacht hast bei anderen Rezepten, wo du es ersetzt hast. Da ja auch noch etwas Butter enthaltenist, ist der Teig etwas schwerer - vielleicht bräuchte es dann 2,5-3 TL. Das kann ich jetzt so nicht sagen.

    LG Amelie

  • #15

    Anja (Montag, 11 Oktober 2021)

    Das Rezept ging wirklich gut zu machen und sehen super toll aus. Der Geschmack hinterher erinnert mich allerdings eher an "frittiertes" und überhaupt nicht an ein Laugengebäck und bin verwundert überdie anderen Kommentare. Das mit dem Laugenbaden hab ich wie im Rezept gemacht. Welches "Geschmacksgeheimnis" habt ihr denn, dass das nach Laugenteig schmeckt?
    Liebe Grüße Anja

  • #16

    Maike (Sonntag, 20 März 2022 16:28)

    Ein tolles Rezept! Alle vier Testesser waren begeistert. Da es ein spontaner Entschluss war, die Brötchen auszuprobieren, hatte ich keine gefrorene Butter. Ich habe dann eine Pflanzencreme verwendetund sie mit einem Backpinsel verteilt. Es hat wunderbar funktioniert, auch wenn mir natürlich der Vergleich fehlt. Wird definitiv wieder gebacken. Vielen Dank!

  • #17

    Andrea (Sonntag, 30 Oktober 2022 08:03)

    Wirklich super, das Rezept!

    Habe wie Maike die Creme - Variante ausprobiert: Margarine in der Mikrowelle ganz vorsichtig cremig angeschmolzen und mit Pinsel aufgetragen. Hat ebenfalls gut funktioniert.

  • #18

    Carina (Montag, 13 Februar 2023 13:43)

    Habe die Laugenecken heute gemacht. Leider schmecken die Teile nicht nach Laugengebäck. Das Natron und Wasser habe ich in der angegebenen Menge verwendet. Waren die 20 Sekunden vielleicht zu kurz?Woran kann das liegen? Hast du eine Idee?

  • #19

    Amelie (Montag, 13 Februar 2023 14:50)

    Um einen stärkeren Laugengeschmack zu haben, kannst du auch Bäckerlauge (Laugenperlen) nehmen, damit muss man aber vorsichtig beim Handling sein.

    LG Amelie

AlleFood-Rezepte sind (soweit nicht anders angegeben) für 4 Portionen,Suppen, Eintöpfe, Aufläufe, Desserts ggf. 6 Portionen.

Die Rezepte sind für den Thermomix TM5 und TM6 gemacht, überwiegend auch für den TM31- die Rezepte wurden für andere Modelle oder KüchenmaschinenNICHT getestet, Endergebnisse können abweichen und sind kein Fehler imRezept. Das Nachmachen aller Rezepte geschieht auf eigene Gefahr.

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FAQs

Was ist in Laugenecke drin? ›

WEIZENMEHL, Wasser, 18% BUTTER, Hefe, Zucker, Speisesalz, WEIZENEIWEISS, WEIZENQUELLMEHL, HÜHNERVOLLEIPULVER, Säureregulator (Natriumhydroxid), HÜHNEREIEIWEISSPULVER, Emulgatoren (Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, Lecithine (enthält SOJA)), Mehlbehandlungsmittel ( ...

Ist in einer Laugenecke Milch? ›

Das Produkt enthält gluten, milch, laktose. Achtung: die Zusammensetzung unserer Produkte kann sich jederzeit ändern.

Wie viele Kalorien hat eine Laugenecke vom Bäcker? ›

Leckeres Laugengebäck mit natürlichen Zutaten
Nährwertepro 100gpro Verkaufseinheit
Energie (in kcal)382324
Fett (in g)18,715,9
davon gesättigte Fettsäuren (in g)12,110,3
Kohlenhydrate (in g)43,537,0
4 more rows

Sind Laugenecken vom Bäcker vegan? ›

Hinzu kommt, dass für Bio-Backwaren grundsätzlich viel weniger Zusatzstoffe verwendet werden. Bei vielen Bäckereien kannst du online schauen, ob das Laugengebäck vegan ist. Die Laugenbrezel von Back Bord und das Laugengebäck von Herzberger zeigen: Bei gängigen Bio-Bäckereien ist das Laugengebäck vegan.

Ist der Verzehr von Lauge unbedenklich? ›

Laugenwasser (manchmal auch „Kalkwasser“ genannt) ist eine starke (ätzende) Flüssigkeit, die in sehr kleinen Mengen unbedenklich zum Kochen verwendet werden kann, aber es kann gefährlich sein, wenn Laugenwasser unverdünnt direkt aus der Flasche geschluckt wird . Es kann bei Verschlucken schwere Verätzungen in Hals, Speiseröhre und Magen mit bleibenden Schäden verursachen.

Was ist Bäckerlauge? ›

Lauge oder Ätznatron ist eine Mischung aus Natriumhydroxid und Wasser . Diese starke alkalische Verbindung wird aufgrund ihrer dominanten Eigenschaften beim Backen sparsam eingesetzt. Während stärkere Laugenlösungen für die Herstellung von Seife und anderen Reinigungsmitteln bekannt sind, ist Lauge in Lebensmittelqualität eine viel mildere Lösung.

Wie viel Zucker ist in einer Laugenecke? ›

Nährwerte
Energie1'525.1 kj (364.3 kcal)
– davon gesättigte Fettsäuren10.2g
Kohlenhydrate42.9g
– davon Zucker2.7g
Eiweiß7.7g
2 more rows

Was kostet eine Laugenecke beim Bäcker? ›

2,15 € (inkl. MwSt.)

Wie gesund ist eine Laugenbrezel? ›

Die Breze wird durch ihre Zugaben und durch ihre Inhaltsstoffe zum gesunden Snack für zwischendurch. Von den Grundzutaten her ist sie genauso gesund oder ungesund wie jedes andere Hefegebäck. Greift man aber zu einer Breze aus Vollkornmehl tut man aktiv etwa für seine Verdauung.

Was ist eine Laugenecke? ›

Die Welt verliebt sich in unsere Laugenecken – oder Laugendreieck auf Englisch – das Kind der Liebe zwischen einem Croissant und einer Brezel . Laugenecken sind vielleicht schwer auszusprechen, aber man liebt sie: außen leicht knusprig, innen endlose Schichten luftiger, saftiger Weichheit.

Was ist in der Lauge drin? ›

Welche Chemie steckt dahinter? Natronlauge ist eine Lösung von Natriumhydroxid (NaOH) in Wasser mit unterschiedlichen Konzentrationen (zB. 50%-ig). Sie ist eine stark alkalische (pH-Wert 7 entspricht neutral), ätzende, wasserklare und geruchslose Flüssigkeit, die sich in jedem Verhältnis mit Wasser mischen lässt.

Was ist in Laugengebäck drinnen? ›

Beim Bäcker werden die fertigen Teiglinge in eine weniger als vierprozentige Natronlauge (Natriumhydroxid, NaOH) getaucht. Dadurch erhalten sie den typisch herben Geschmack, eine schöne Kruste und dunkelbraune Farbe. Das liegt daran, dass durch die Lauge die Bräunungsreaktion (Maillard-Reaktion) beschleunigt wird.

Was enthält Laugen? ›

Laugen sind Lösungen, die alkalisch reagieren und Hydroxid-Ionen enthalten. Laugen werden im Haushalt vor allem in Waschmitteln und Seifen eingesetzt. Sie fühlen sich seifig an. Abflussreiniger enthalten Natriumhydroxid, das beim Lösen in Wasser Natronlauge bildet.

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